Rogier van Dam

Chef/Eigenaar

Als 15-jarige jongen wist hij het nog niet helemaal zeker, voorzichtig een jaartje kop-klas gedaan bij het St Hubertus college. De pan lag lekker in de hand en de wereld van smaken wist hem te pakken. Zijn vader waarschuwde hem wel: “keihard werken jongen, anders red je het niet in de keuken.” Tijdens zijn koksopleiding heeft hij dat dan ook gedaan, hard gewerkt onder strenge maar goede leermeesters. Prachtige zaken als Van Vlaanderen, Aujourd’hui en Le Hollandais in Amsterdam sieren zijn cv, maar bovenal zijn ontwikkeling. Toen Restaurant de Posthoorn in Monnickendam opende en hem als chef aanstelde voelde hij zich daar dan ook klaar voor. Het ondernemerschap trok. Na al die tijd nog steeds een beetje eigenwijs. Een duidelijke mening over het soort servet, de sfeer en bovenal wat hij in de keuken wil. Eigen ham en worst maken, niet teveel gedoe, gewoon een lekker bord eten.

Marga Zwarthoed

Sous-chef

Ja hoor, we hebben een echte authentieke Volendamse. Het dorp waar iedereen van vis houdt, hard werkt en raar praat. Net als onze Marga. Ondertussen zijn desserts in competitie met haar aangeboren liefde voor vis. Ook al vond ze de liefde voor koken pas op wat latere leeftijd; op haar 31e begon ze aan de koksopleiding. Maar met volle overgave. Via Bordeaux en Brasserie van Baerle, kwam ze bij Bussia in de keuken. Onder chef Thijs die al eerder sous van Rogier is geweest. Toen de functie van sous bij ons vrij kwam en het tijd was voor een nieuwe stap, kwam Marga met de warme aanbeveling van Thijs ons team versterken. Wij zijn daar heel blij mee, ook omdat ze af en toe een broodje garnalen mee kan nemen uit Volendam voor de personeelslunch.

Joyce Jansen

Kok

Als ze denkt dat het beter kan, dan zegt ze het altijd heel zachtjes. Maar ze heeft eigenlijk altijd gelijk. Mag dus best wat harder, maar ze groeit elke dag in zelfvertrouwen en ze blijft haar eigen zachte zelf. Mooie bordjes, met zorg koken, dat is hoe je Joyce als kok kan omschrijven. Nog een beetje ervaring, wat meer dingen maken, ervaren en proeven. Komt wel goed met die Joyce....

Naduah Bronsveld

Sommelier

Geboren in een echt Amsterdams horecanest. Pa gastheer, ma gastvrouw; dochter supergastvrouw. Het liefst met een fles wijn in haar hand, met een uitgesproken liefde voor bubbels en nebbiolo. Nou dat past wel bij ons. Vooral ook omdat deze Amsterdamse de elegantie en charme zelf kan zijn, om zich om te draaien en.. Nou ja, geheimpje weten? Wij kennen geen enkele dame die na een biertje of een ander koolzuurhoudend drankje op commando zo hard... Nee weet je, dat verklappen we ook maar niet. Het is maar goed dat ze zo van wijn houdt in elk geval. Keihard lachen en keihard werken, deze dame kan veel goede eigenschappen in zichzelf verenigen, met als uiteindelijk altijd de wens om het onze gasten naar de zin te maken.

Elise Moeskops

Sommelier/Eigenaar

De vriendin van Rogier en zijn steun en toeverlaat op de achtergrond. Lastage hebben ze echt samen opgebouwd. Nu leent Elise haar wijn- en warenkennis aan het bedieningsteam, liefkozend wordt ze ook wel de encyclopedie genoemd. Zij zorgt met haar contacten in de wijnwereld voor de aanvoer van bijzonder vondsten en oude jaargangen. Daarnaast zorgt ze voor de administratie en staat ze naast haar baan als communicatieadviseur ook gewoon nog af en toe een dagje op de vloer. Veel te leuk om Lastage helemaal te moeten missen.

De meiden...en Pieter

2016

Het was geen bewuste keuze, maar het bedieningsteam bestond al lange tijd alleen uit vrouwen. De meiden van Lastage zijn het hart van de bediening. Over het algemeen studentes, soms meiden die het horecavirus niet los kunnen laten en naast een baan of gezin nog een avondje bij ons die behoefte komen bevredigen. Maar elke traditie moet uitgedaagd worden, dus mocht je onze Pieter op de vloer treffen, steun hem dan maar een beetje. Hij moet het toch een tikkie zwaar hebben in ons meisjesteam...