Rogier van Dam

Chef/Eigenaar

Als 15-jarige jongen wist hij het nog niet helemaal zeker, voorzichtig een jaartje kop-klas gedaan bij het St Hubertus college. De pan lag lekker in de hand en de wereld van smaken wist hem te pakken. Zijn vader waarschuwde hem wel: “keihard werken jongen, anders red je het niet in de keuken.” Tijdens zijn koksopleiding heeft hij dat dan ook gedaan, hard gewerkt onder strenge maar goede leermeesters. Prachtige zaken als Van Vlaanderen, Aujourd’hui en Le Hollandais in Amsterdam sieren zijn cv, maar bovenal zijn ontwikkeling. Toen Restaurant de Posthoorn in Monnickendam opende en hem als chef aanstelde voelde hij zich daar dan ook klaar voor. Het ondernemerschap trok. Na al die tijd nog steeds een beetje eigenwijs. Een duidelijke mening over het soort servet, de sfeer en bovenal wat hij in de keuken wil. Eigen ham en worst maken, niet teveel gedoe, gewoon een lekker bord eten.

Elise Moeskops

Sommelier/Eigenaar

De vriendin van Rogier en zijn steun en toeverlaat op de achtergrond. Lastage hebben ze echt samen opgebouwd. Nu leent Elise haar wijn- en warenkennis aan het bedieningsteam, liefkozend wordt ze ook wel de encyclopedie genoemd. Zij zorgt met haar contacten in de wijnwereld voor de aanvoer van bijzonder vondsten en oude jaargangen. Daarnaast zorgt ze voor de administratie en staat ze naast haar baan als communicatieadviseur ook gewoon nog af en toe een dagje op de vloer. Veel te leuk om Lastage helemaal te moeten missen.