Voorgerechten
Gemarineerde rode mul
Met krokante gamba, zeekraalcrème en gele curry
Lastage 'carpaccio'
Met salade van sperziebonen, citroen, mierikswortel, kabeljauwlever en zomertruffel
Soepen
Paddenstoelenbouillon
Met cannelloni gevuld met kalfswang en eendenlever
Nage van kokkels
Met rode poon, kokkels en gefrituurde spiering
Tussengerechten
(Als hoofdgerecht supplement € 5,50)
IJsselmeer snoekbaars
Met gerookte paling, bloedworst, doperwt, lamsoren en schuim van gerookte paling
Krokante kalfshersentjes
Met gezouten citroen, cashewnoten, ansjovis, bloemkool en jus de veau met madeira
HoofdGerechten
Procureur van de BBQ
Met snijbiet, polenta, artisjok in spek en een saus van gepofte knoflook
Tarbot
Met krabkoekje, pesto parelgort, romanesco en saus van krab en kokos
Kaas
Epoisses Nu in brioche
Met kweepeer, eendenlever en muscovado suiker
Assortiment kazen (€ 5,50 supplement)
Loopt u mee naar de kaasplank? Of u laat de keuze aan de bediening
Desserts
Tartelette
Met gepocheerde abrikoos, gezouten karamel, vlierbloesemsabayon en karamel roomijs
Pistache chiboust en kersen
met chocolade delice, chocolade bros en yoghurt-kersen ijs
| 3-gangen | € 47 |
| 4-gangen | € 53 |
| 5-gangen | € 63 |
| 6-gangen | € 73 |
| |
| Vlucht door de kaart | € 89 |
De chef neemt u de hele avond mee door zijn creaties. Afhankelijk van de portionering en seizoen;
8 gangen, alleen per tafel en tot half negen te bestellen.
Wij gaan uit van een avondvullend diner, mocht u op tijd weg willen,
geef dat dan even door aan de bediening.