Voorgerechten
Tartaar van wilde zeebaars
Met eem coulis van waterkers, koningskrab en pepesan
Gerookt en gekookt buikspek
Met bloemkool, haricots verts met mierikswortel en vadouvan
Soepen
Ossenstaartbouillon
Met ossenstaart, creme van geroookte ui en croutons van gruyere
Veloute van kokkels
Met rode mul, brandade en scheermes
Tussengerechten
(Als hoofdgerecht supplement € 5,50)
Tarbot met gamba
Met lardo di colonnata, zwarte rijst, zwarte knoflook en dressing van tomaat en paprika
Gebakken zwezerik
Met aardpeer, rode biet, gerookte paling en saus van gerookte paling
HoofdGerechten
Gekonfijte kalfssukade
Met zuurkool, kliswortel, paddenstoelen en saus albufera
Gebakken zeeduivel
Met aubergine, sepia, polenta en saus van sepia
Kaas
Epoisses Nu in brioche
Met kweepeer, eendenlever en muscovado suiker
Assortiment kazen (€ 5,50 supplement)
Loopt u mee naar de kaasplank? Of u laat de keuze aan de bediening
Desserts
Speculaassoufflé (minimale bereidingstijd: 15 minuten)
Met lievevrouwebedstro en mandarijnsorbet
Bread and butter pudding
Met bosbessen, gepocheerde peer, advocaat, pure chocolade en vanille-ijs
| 3-gangen | € 51 |
| 4-gangen | € 57 |
| 5-gangen | € 67 |
| 6-gangen | € 77 |
| |
| Vlucht door de kaart | € 93 |
De chef neemt u de hele avond mee door zijn creaties. Afhankelijk van de portionering en seizoen;
8 gangen, alleen per tafel en tot half negen te bestellen.
Wij gaan uit van een avondvullend diner, mocht u op tijd weg willen,
geef dat dan even door aan de bediening.